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豆制品设备的创新升级
发布时间:2019-8-22 8:52:21


导语

近日,2020中国国际大豆食品加工技术及设备展览会(2020SPEE)招展函定版发布,2020年4月16-18日,2020SPEE将在位于西上海交通枢纽上的花桥国际博览中心隆重召开。作为豆制品产业“新品新装”和“未来黑科技”的展示、贸易平台,2020SPEE上有哪些最新产品、最新技术、最新装备、最新理念……在“健康饮食”成为消费主流,豆制品产业发展势头迅猛的当下,相信,无论是豆制品从业者还是欲从业者,均会对此豆制品产业的年度盛会充满期待。

ag客户端ios|开户技术是企业发展的第一生产力,设备是产业发展的关键推动力。进入21世纪以来,以2006年召开的首届SPEE为发端,在展会的风气引领下,我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高,核心技术及重大装备的国产化能力不断加强,自行设计和研制的机械不断涌现;与此同时,展会出现的研发新成果,亦对发展我国传统豆制品行业走规模化、产业化、标准化的发展方向起到了积极的作用。在2020SPEE招展函定版发布之际,本期专题,特针对豆制品设备的需求现状、豆制品设备升级看点、豆制品设备创新思考等话题,采集、整理了一些“声音”,希望能够为豆制品设备的创新升级,提供一些方向性参考,以飨读者。

要点速览

豆制品设备·需求现状

一、成套设备是主流,但不是唯一采购标准

二、节能、省工,渐成采购商“硬性”指标

三、新型包装设备将会越来越多的亮相SPEE

四、“全豆利用”“全自动化”不容小觑

现状小结

豆制品设备·升级看点

一、技术标准趋同化

二、高新技术实用化

三、设备高度效率化

四、质量控制全程化

五、技术装备安全化

六、物流配送高效化

看点小结

豆制品设备·创新思考

一、竞争的新关键词

二、产学研结合共创

三、避免新科技弊端

四、防范科技伪创新

思考小结

豆制品设备·需求现状

一、成套设备是主流,但不是唯一采购标准

比如旺欣、中禾、洛克、永进、永德、富正、康得利、延边金科、超通、北海、联合一力、敏瑞、博源、俊杰、徽旺等,综合豆制品设备企业历年参加SPEE时展示的机械可见,近年来,由于消费者追求品牌和品质的需求不断升级,再加上各地监管部门对于小作坊的管理越来越严,豆制品正在朝着规模企业集中,基于这样的趋势,成套的豆制品生产设备,已经成为豆制品企业采购主流。与此同时,企业对于豆制品成套设备的技术要求也在不断提高!比如,企业在选择豆制品成套设备时,考量的关键不仅取决于日处理大豆量的多少,同时还要看设备的自动化程度、操作的简易程度,以及工艺衔接是否良好。

二、节能、省工,渐成采购商“硬性”指标

在我国环保提档升级、节能减排要求日益严峻的大背景下,传统豆制品行业的节能减排成为企业面临的生存难题,绿色低碳、可持续发展已成为传统豆制品加工的必经之路。因此,在选购设备时,除了要求豆制品机械达标实现传统豆制品的现代化加工,助力豆制品企业,实现现加工机械化、自动化及规模化发展,节能、省工,渐成采购商“硬性”指标。比如在20194月长沙召开的SPEE上,由北京食品科学研究院自主研制、北京洛克机械公司加工的一款新型内酯豆腐节能型智能化点浆装备,就因为着眼豆制品加工行业能耗高的技术瓶颈,实现内酯豆腐在热浆(大于85℃)即可瞬间均匀混合进入凝固工序,大幅节省加工能耗,该装备生产每吨产品可节省能耗450元;对于薄利的豆制品加工企业而言,不仅解决传统豆制品加工企业的降耗难题,更有利于直接提升企业的盈利能力。正因如此,设备在展会一亮相,便一举成为了与会采购商的新宠。

三、新型包装设备将会越来越多的亮相SPEE

比如小包装、可微波加热的包装、易携带的包装;比如适合餐饮渠道的包装;比如满足消费者食品安全感的材质更安全的包装;比如突出企业品牌个性的包装;比如更具环保理念的包装等等,综合近年SPEE采购商的需求可知,作为助力豆制品产业渠道升级的重要推手之一,企业对于创新型豆制品包装设备的需求,已越来越强烈。受此影响,除了粤东、名瑞等老牌的包装企业外,比如原来做乳制品、饮料包装的永创、中亚、索特,原来做肉制品包装的嘉信、鼎泰盛、小康,还有一些做调味品包装的企业,均已布局研发适用于豆制品的自动化程度更高的包装技术、设备,以及新材料,且已经在3年前的SPEE试水。笔者认为,未来,随着移动互联网和智能消费方式的普及,生活方式的改变将加速消费结构的改变和升级,消费者在选择豆制品时,除了品牌的可追溯、质量的可追溯,多元化、个性化、时尚化等因素,也将为豆制品产品的开发、包装的创新发力点。在这此过程中,豆制品包装设备、材料及相关企业,将会越来越多的亮相SPEE,通过挑战“不可能”,开拓发展“新蓝海”。

四、“全豆利用”“全自动化”不容小觑

比如把大豆原料100%的加工成单一豆制品,或不同豆制品的大豆全利用加工设备、大豆综合利用及其加工设备;再比如全面颠覆复杂繁琐的手工作业,通过标准化生产流程,实现豆制品生产省时、省工、省力、省心、省事,充分解放劳动力的全自动化豆浆机、豆腐机、腐竹机等;随着生产、消费和劳动力水平的提高,“全豆利用”“全自动化”等词,已经成为豆制品企业在生产设备升级时的主要发力点。以在SPEE上数次亮相,且每次亮相都有新亮点出现的全自动化豆腐皮机为例,相较于传统的手工或半自动生产,全自动化的生产线,豆腐皮的磨浆、煮浆、点浆、挑皮、压皮、成型等实现了全自动化后,一台豆皮机每小时可以生产300多斤产品,大大提高了生产效率,减少人工劳动成本。另外,由于该机采用不锈钢材料,符合安全、卫生标准。更重要的是,减少过多人工操作带来的污染,从而更好地保障豆腐皮质量安全。这样的设备,怎能不受欢迎。

现状小结:

经过二十多年的发展,在各类豆制品生产均已实现了工业化和规模化的当下,比如超高温杀菌设备、节能豆腐生产线、熟浆工艺生产线、仿生素肉成型机、真空包装设备等,我国的大豆食品的生产工艺技术水平,与日本等技术先进国家相比,已经不存在“跨代”差距,且豆制品机械设备的研发、更新仍在加速中。但是,比如共性设备与个性设备的衔接配套、大豆食品生产工艺与设备的结合、豆制品设备布局的合理性推进、豆制品机械零部件的自主研发与标准化生产、豆制品生产过程中的在线检测、食品追溯系统的行业标准化装备开发、绿色环保包装的研发、全自动生产线的普及,以及豆制品生产过程中的能耗节约与利用,豆制品生产衍生品(如豆渣、废水)的资源化开发,如此等等,就豆制品机械设备的发展现状而言,其实当下需要化难题为机遇的课题还有很多,发展潜力巨大!也正因此,广大豆制品从业者,对参加2020SPEE充满期待。

豆制品设备·升级看点

一、技术标准趋同化

为了国际间技术交流和贸易往来的一致性和协调性,世界各国的豆制品加工与豆制品机械技术标准纷纷向国际标准或欧盟标准靠拢,这是全球性豆制品机械领域规避技术壁垒的重要举措。哪个国家没有这样做,哪个国家的豆制品机械制造业在国际贸易中必然受阻,哪个国家的豆制品机械市场竞争力就上不去。尤其是WTO成员国,足以国际标准作为制定本国技术法规的基础,从而强化了国际标准在协调各国技术法规方面的作用,进一步巩固了国际标准在实现全球化生产和制造中的地位。

二、高新技术实用化

当今豆制品机械的市场竞争主要是技术竞争,提高技术含量已是豆制品机械制造业的发展主题。在豆制品机械中,通过采用高新技术可提高生产效率,降低能耗,增加产品得率和附加值,保持豆制品营养成分、风味及保证豆制品安全。当前,国外发达国家广泛采用高新技术应用到豆制品机械中,从而不断推出技术含量更高、更人性化的新设备、新产品,使设备性能大大提高。因此,高新技术是豆制品机械上档次、上水平的重要组成部分,具有广泛的发展应用前景。

三、设备高度效率化

豆制品加工的高度效率化,主要是采用机电一体化技术和光、电、液、自动化控制技术等来实现的,由连续式生产设备代替间歇式生产设备,由专业化生产设备代替通用化生产设备,由人型化生产设备代替中小型生产设备。使生产线实现连续化生产、专业化作业、自动化调节、规模化经营等,可显着提高生产效率和经济效益。目前,许多豆制品机械大型制造企业或跨国公司,大都发展生产线高度自动化、生产规模大型化的生产设备,以高效率生产赢得市场的竞争能力。

四、质量控制全程化

现代国际通行的豆制品加工设备生产方式,是将质量保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对加工工艺过程中的关键控制点进行管制,其目的在于:一是减少加工作业过程的错误发生,将豆制品加工过程中人为或设备的差错降低到最低限度;二是以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化的环境下作业,避免因批量生产不合格产品所造成的损失。因此,世界豆制品机械的技术发展主流之一,就是使豆制品加工技术适应质量安全的全程控制要求。

五、技术装备安全化

基于全球性的豆制品安全日趋严峻,发达国家大量推出符合质量安全要求的豆制品机械,从设备本身做起达到豆制品加工的安全性。实现方式有两条:一是制订完善的设备技术规范:二是按照这些技术规范严格组织豆制品机械的设计、制造和应用。在这些技术规范中,最主要的是豆制品机械的机械安全与卫生要求,这是国际上豆制品机械研究、开发、制造的通行要求。世界各国的豆制品机械拟与国际接轨,必须符合这些基本要求。

六、物流配送高效化

生鲜豆制品从出厂到终端消费全过程对低温保存要求较高,加之消费者越来越重视食品安全,低温控制能力决定了产品质量的稳定性。目前,通过冷链物流配送,生鲜豆制品的销售半径可以达到150-300 公里,已经在部分城市集中地区帮助豆制品规模企业获取更大的市场容量,促进企业销售规模和利润提升。未来,谁能重构冷链配送物流体系,通过高效、科学的网点布置和冷链物流配技术和装备,扩大生鲜豆制品的销售半径,谁就是下一个“市场收割者”。

看点小结:

目前,豆制品机械竞争日趋激烈,为适应市场需求,豆制品机械销售商正积极摆脱产品数量多、技术含量低的形象,并向自动化、智能化、多功能、高效率、低消耗等方向发展。比如,现代消费者追求豆制品口味的丰富性,豆制品生产趋向于多品种、小批量;于是,多元化、具有多种切换功能,能适应多种包装材料和模具更换的豆制品设备,因为能够适应市场的发展需求,越来越受到行业的青睐。总之,我国是世界豆制品的生产和消费大国,目前整个豆制品行业仍然处于迅速提升的趋势。投豆量和销售额均有显着增长产品品种日益繁多豆制品工业化速度加快趋势越来越明显的反推动下,我国豆制品机械行业已经获得了跨越式的进步,未来,随着我国豆制品生产及设备加工企业自主创新能力的逐步提升,我国豆制品产业终将成为引领世界大豆食品业的新引擎

豆制品设备·创新思考

一、竞争的新关键词

以大中型豆制品企业引进的自动化智能化杀菌设备、自动臭豆腐坯生产设备、全自动豆腐干生产线、大豆脱皮系统、大豆预处理装置、利乐无菌灌装机等国内外领先设备为代表,2006年首届SPEE举办以来,以展会升级亮相的豆制品新工艺、新技术、新设备为引领,豆制品设备企业的自主研发水平的快速提高,有效地提高了生产效率和产品品质,对我国传统豆制品行业的规模化、产业化和标准化起到了积极的作用。
未来,随着豆制品生产的机械化和自动化、工艺要求的科学化和标准化、产品品类多样化和包装化进程的告一段落,以及消费需求和市场渠道的转变,“便利消费”“出口远销”和“资源化”将成为豆制品设备企业的新竞争关键词,为整个豆制品加工机械领域带来新的发展契机。以“资源化”为例,豆腐废水――黄泔水通过接菌、发酵,可获得酵母或白地霉,其蛋白质含量在百分之四十以上,可供作营养磁疗及作有关农药的原料使用。白地霉又可用于提取核糖核酸及其衍生物。黄泔水综合利用的范围很广,许多还有待于进一步的研究和探讨。
二、产学研结合共创

在过去的20多年里,我国豆制品机械还未能形成完善的科研体系,科研力量也相对薄弱,因此,新原理、新材料、新技术在豆制品机械领域的应用还不广泛,在未来10年,甚至更长时间内,各大专院校、科研院所和企业研究部门,应加大科研队伍的建设力度,形成以企业科技力量为基础,专业科研机械为龙头,豆制品生产企业为导向的科研联合体。比如以企业为主,科研院所从事的应用基础研究,成果完成后,通过转让或合作,由企业从事中试、生产化试验,这样就解决了院所科研经费严重不足、企业科研力量薄弱的发展矛盾。
具体而言,以豆纤维(豆渣)为主要原料的新产品研究和市场开发、培育为例,我们应在过去引进、消化、吸收、改进”的发展道路基础上,除了要时刻关注国内外食品领域的先进技术,必须树立另一个观念,那就是结合自身特点,增强自主开发能力,研究出带有自主知识产权的关键技术和核心技术。相信,随着国家政策的引导以及新型科技人才的加入,我国豆制品机械工业中的问题定能迎刃而解,并带动豆制品产业迅猛发展。
三、避免新科技弊端

纵观食品工业创新过程中出现的各类问题可鉴,虽然向着数字化、网络化、智能化方向不断发展已是大势所趋,但如何规避创新过程中有可能存在的科技弊端,却常常被忽略。回到豆制品设备领域,虽然国内已经有豆制品设备企业通过对自身进行智能化改造,加快设备出产速度;或投入研发力量,生产出智能化的豆制品机械设备,并因此为豆制品生产企业注入了新的发展动力,但需要看到的是,当前有些科技技术正处于探索发展阶段
区块链、人工智能等技术为例,据我国工业信息安全发展研究中心监测数据显示,当前有三千多台工业设备暴露在互联网上,这些系统绝大多数含有漏洞。一旦这些漏洞被心怀叵测的人发现、利用,则有可能导致信息泄露、食品机械瘫痪、生产线停产,造成巨大损失。早前某知名白酒企业的防伪溯源系统就遭遇泄露,就给企业品牌造成不良影响;荷兰一家巧克力企业则被黑客攻击,生产线瘫痪,停产多周。所以,豆制品机械与其相互结合时还需在安全、研发创新等方面多下功夫,以实现扬长避短、平稳快速发展。
四、防范科技伪创新
食品领域的人工智能来说,用设备完全替代人工的前景让不少人兴奋。一时间,大量资本涌入该市场,一些乘机炒作、同质化严重的的伪创新品机械也开始出现。以餐饮领域的上菜机器人为例,早前,就有不少上菜机器人顶着人工智能的名号,做的却是为从一个地方搬运东西放到另一个地方的工作。在看到这类设备能够引起消费者的巨大兴趣,带来餐饮业的增收后,我国餐饮界在两年前掀起一股引用机器人的浪潮。但这股浪潮并没有持续多久,这类设备能够吸引到的目光有限,随后这类设备在暴露接待消费者、躲避路障等方面存在不足,且售后维修极为不便后,不少餐饮企业选择弃用并闲置设备。
当然,提出食品机械领域的伪创新,并不是说豆制机械领域也存在伪创新,更不说人工智能有任何问题只是这类只实现了自动化,尚未实现智能化的项目却被冠上人工智能的名头难免有伪创新的嫌疑。所以,希望豆制品设备企业在研发智能设备时,投入更多心思,在研发生产过程中促进产需双方真正融合,结合产业发展的阶段和趋势进行产品、生产创新,让产出的设备能够真正意义上起到推动豆制品工业实现平稳、快速发展的效果。
思考小结:
2009年1月23日,国家标准化管理委员会(SAC)发布了《食品机械安全卫生》国家标准。豆制品设备在选材、设计、制造、配置等方面的标准化发展“细则”是否也该问世?
有效劳动力数目逐渐减少,制造业人工成本一直增加,单一劳动力很难长期稳定在单一岗位等因素日益显现的当下,豆制品企业如何从劳动密集型向技术密集型转化?
生物传感器技术可以取代传统的复杂检测仪器(设备),食品冷杀菌技术(如适时脉冲高电压杀菌、电磁场杀菌)能最大限度地保留食品的色、香、味及其营养成分,如此等等,这些高新技术如何在豆制品领域结合应用?
……
关于豆制品设备的创新与升级,从业者一直在思考,但并未“热”起来。未来,豆制品机械或将是集光、电、声、磁、化、生等于一体的高技术、高智能产品;买家选购的第一动因,或将是真实不虚的“一站式”“系统性”“集约化”的产品与服务。而在走向“未来”的这一进程中,天马行空的思考将成为重要手段,SPEE无疑是最好的试金石和展示平台。

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注:本文摘自2019.08期《中国豆制品产业》杂志


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